Daniele Persegani ci accompagna anche lungo questa prima settimana di ottobre. Il cuoco emiliano prepara un dolce autunnale tipico di un paese del mantovano, Quistello, ovvero la torta sulada.
Ingredienti
- Frolla: 400 g farina 00, 100 g zucchero, 100 g burro, 2 uova, 2 tuorli, 1 bustina di lievito per dolci
- Ripieno: 200 g castagne secche, 250 g fagioli, 10 mele, 150 g conserva di prugne, 50 g amaretti, 12 biscotti secchi, scorza di limone
Procedimento
Per la frolla, impastiamo velocemente la farina con il burro freddo a tocchetti, le uova intere ed i tuorli, lo zucchero e gli aromi. Lasciamo riposare il panetto ottenuto, avvolto nella pellicola trasparente, nel frigorifero, poi lo tiriamo col mattarello. Foderiamo con la frolla la base e i bordi di una tortiera imburrata e infarinata.
Ripieno: sbucciamo, priviamo del torsolo e tagliamo a dadini le mele, quindi le spadelliamo in una padella con un cucchiaio di zucchero e un pochino di succo di limone. A fuoco lento, col coperchio, lasciamo stufare 10 minuti.
Le trasferiamo, ormai fredde, in una ciotola ed uniamo la confettura di prugne, le castagne secche che prima lessiamo, i borlotti lessati, i biscotti e gli amaretti frullati finemente. Amalgamiamo bene, profumando con la scorza di un limone grattugiata.
Versiamo il ripieno sul guscio di frolla, lo livelliamo e posizioniamo sopra delle striscioline di frolla avanzata, battiamo bene e inforniamo a 180⁰ per 40 /45 minuti.
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