Gian Piero Fava prepara la ‘ricetta del mezzogiorno’, che vale ben 150 euro di buoni spesa MD per una fortunata telespettatrice. Il cuoco romano, oggi, prepara un secondo di mare, i calamari ripieni.
Ingredienti
- 4 calamari, 500 g patate, 600 g porcini, 1 spicchio d’aglio, peperoncino, 1 cucchiaio di pesto, timo, gambi di prezzemolo, olio, sale e pepe
- 150 m latte, 200 g farina di mais, olio di semi
- mezzo cavolo viola, 2 mele, aceto di mele, 1 cucchiaio di senape
Procedimento
Puliamo i porcini freschi, li tagliamo a pezzetti e li saltiamo in padella con olio, aglio, peperoncino e gambi di prezzemolo, a fiamma vivace.
Lessiamo le patate in acqua aromatizzata. Le schiacciamo e le condiamo con il pesto di basilico e la spadellata di funghi.
In una ciotola, mettiamo a bagno i tentacoli dei calamari nel latte. Li preleviamo, li paniamo nella farina di polenta e li friggiamo in olio caldo e profondo.
Riempiamo i corpi dei calamari già puliti con il composto di patate e funghi e li chiudiamo con lo stuzzicadenti. Li condiamo con olio e timo e li facciamo cuocere su una padella ben calda per pochi minuti, a fiamma vivace.
Per accompagnare, affettiamo il cavolo viola e la mela verde, saliamo e condiamo con un’emulsione di senape, olio e aceto di mele.
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