Nelle nuove puntate della nuova serie di Food Network Le ricette di casa Persia, dedicata alla cucina ‘di casa‘ della nota attrice comica Valentina Persia, in onda al sabato alle 18 circa sul canale 33, abbiamo assistito alla preparazione dello zuccotto fiorentino. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Pan di Spagna: 5 uova, 75 g farina 00, 150 g zucchero, 75 g fecola, vaniglia, sale
- Crema: 450 g ricotta, 120 ml panna, 50 g zucchero, 10 g cacao amaro, 40 g gocce cioccolato fondente, 40 g arancia candita
- 200 ml alchermes, cacao, zucchero a velo
Procedimento
Per il pan di Spagna, con le fruste, montiamo le uova intere insieme allo zucchero e la vaniglia, per almeno 10 minuti. A questo punto, incorporiamo farina e fecola setacciati insieme.
Versiamo l’impasto in una tortiera, lo livelliamo e lo cuociamo in forno caldo e statico a 160° per 50 minuti circa.
Crema: lavoriamo la ricotta con lo zucchero, fino ad ottenere una crema. Incorporiamo la panna montata, mescolando delicatamente.
Dividiamo la crema in due ciotole: ad una metà aggiungiamo l’arancia candita a dadini. All’altra metà, aggiungiamo il cacao e le gocce di cioccolato; mescoliamo per bene.
Prendiamo uno stampo a mezzasfera e lo foderiamo con delle fettine di pan di Spagna, che inzuppiamo con l’alchermes. All’interno, distribuiamo la crema bianca, creando un incavo al centro, che riempiamo con la crema al cioccolato.
Chiudiamo con altre fette di pan di Spagna inzuppato di alchermes e lasciamo riposare in frigorifero per 3 ore.
Capovolgiamo sul piatto da portata e decoriamo con cacao in polvere e zucchero a velo.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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