Enrico Croatti apre il menu di oggi con una sua interpretazione di un classico della tradizione romagnola. Il cuoco stellato prepara i cassoni romagnoli.
Ingredienti
- 400 g farina 0, 100 g farina tipo 2, 50 g strutto, 7 g sale, 1 cucchiaino bicarbonato, 250 ml acqua tiepida
- 1 kg erbette, 1 spicchio d’aglio, peperoncino, pecorino di fossa, caciotta, olio, sale
- squacquerone, erbe fresche
Procedimento
Per l’impasto amalgamiamo la farina 0 con la farina semi integrale, il sale, il bicarbonato, lo strutto e l’acqua tiepida. Lasciamo riposare il composto in frigorifero per una giornata, avvolto nella pellicola. Formiamo delle palline che pirliamo sulla spianatoia, quindi le tiriamo col mattarello in modo da ottenere dei dischi sottili.
Per il ripieno, puliamo e tagliamo molto finemente al coltello le erbette, le saliamo, condiamo con aglio e peperoncino e le lasciamo macerare in una ciotola per un’ora. Le strizziamo e le condiamo con un goccio di olio; uniamo pezzetti di caciotta di mucca stagionata, pecorino di fossa grattugiato. Amalgamiamo con le mani.
Farciamo i dischi di impasto col ripieno fatto, chiudiamo a mezzaluna sigillando bene i bordi con i rebbi di una forchetta (facendo uscire bene l’aria). Le cuociamo su una padella antiaderente ben calda, senza alcun condimento. Guarniamo con ciuffi di formaggio fuso a piacere.
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