Fulvio Marino ci porta in giro per il mondo, in particolare in Corea, per preparare dei paninetti farciti tipici del posto, ovvero il sandwich coreano.
Ingredienti
- Yudane: 200 g farina 0, 200 ml acqua
- Impasto: 1 kg farina tipo 00, 10 g lievito di birra fresco, 500 ml latte, 60 g zucchero, 24 g sale, 80 g burro
- frittatina di uova strapazzate, kimchi di cavolo bianco, maionese allo yogurt, aneto tritato fine
- frittatina di uova strapazzate, fettina di avocado, salsa rossa piccante, aneto tritato fine
Procedimento
Yudane: in una pentola, portiamo a bollore l’acqua. Uniamo la farina tutta d’un colpo e mescoliamo energicamente fino ad ottenere una polentina. Lasciamo raffreddare.
In una ciotola, mettiamo lo yudane sbriciolato, la farina 00, il lievito fresco sbriciolato, il latte e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Inseriamo lo zucchero, il sale ed il latte avanzato ed impastiamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, in più volte, impastando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Stendiamo l’impasto sul piano formando un rettangolo di circa 2 cm di spessore. Ritagliamo 4 strisce, che allunghiamo leggermente con il mattarello. Arrotoliamo ogni striscia su se stessa, formando 4 chiocciole. Le inseriamo in uno stampo per pane in cassetta lungo 40 cm. Copriamo e lasciamo lievitare fino a quando raddoppiano il volume e riempiono lo stampo.
Cuociamo in forno caldo a 180° per 30 minuti dentro lo stampo; altri 10 minuti senza stampo.
Tagliamo il pane a fette, che tostiamo. Le farciamo a piacere (vedi ingredienti sopra).
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