Arriva Fabio Potenzano a portare un po’ della sue cucina raffinata e della sua Sicilia nel mezzogiorno di Rai1. Il cuoco bagherese prepara i tranci di baccalà gratinati.
Ingredienti
- 4 tranci di baccalà, 120 g di ceci, 40 g di pomodori secchi, 40 g di olive nere, 15 g di capperi, 1 tuorlo, 50 g di pane raffermo, scorza di ½ limone, prezzemolo, maggiorana, timo, sale, pepe e olio evo.
- Per il soffice di patate: 600 g di patate, 100 ml di acqua di patate, scorza di 1 limone, succo di limone, olio evo, pepe bianco e sale.
- peperone crusco, olive nere, finocchietto selvatico, timo, maggiorana e olio evo.
Procedimento
Con il mixer, frulliamo i ceci precotti con un tuorlo, fino ad ottenere una crema. In una ciotola, mettiamo la crema di ceci, i pomodori secchi tritati, le olive, i capperi dissalati ed il prezzemolo tritati; mescoliamo.
Su una teglia con carta forno, disponiamo i tranci di baccalà. Copriamo ciascun trancio con la crema di ceci aromatizzata, uno strato generoso. Distribuiamo sopra delle briciole di pane e passiamo in forno caldo a 190° per 20 minuti.
Soffice: schiacciamo le patate lesse e le condiamo con olio, succo e scorza grattugiata del limone, sale e pepe. Mescoliamo per qualche minuto sul fuoco, aggiungendo poca acqua di cottura delle patate: dobbiamo ottenere un purè setoso.
Serviamo il baccalà sul soffice di patate e completiamo con il peperone crusco sbriciolato, le olive infornate e del finocchietto.
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