Andrea Mainardi, con la solita energia ed il solito ghigno malefico, prepara la ricetta del mezzogiorno. Il cuoco bergamasco, per stare leggeri, propone i cannelloni fritti.
Ingredienti
- 16 cannelloni, 400 g ricotta, 300 g finferli, 4 fette di speck, 1 noce di burro, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, olio, sale e pepe
- 3 uova, 1 l olio, pangrattato
- 300 g cavolo cappuccio, succo di mezzo limone, olio, sale e pepe
- 150 g pecorino grattugiato, 200 ml panna, pepe
Procedimento
Ripieno: spadelliamo i funghi finferli in padella con olio, aglio e sale, per circa 10 minuti. Li mettiamo in una ciotola, insieme alla ricotta, il prezzemolo tritato e lo speck a dadini, che prima abbiamo fatto dorare in padella con una noce di burro.
Sbollentiamo i cannelloni (quelli secchi, in commercio) per 4 minuti in acqua salata: devono rimanere rigidi. Li scoliamo e li farciamo con il ripieno preparato. Li passiamo nelle uova sbattute e nel pangrattato, soprattutto alle estremità. Possiamo anche fare doppia panatura. Friggiamo in olio caldo a 160° e profondo fino a doratura. Possiamo tagliarli a metà; vanno serviti caldi.
Per accompagnare, affettiamo il cavolo cappuccio sottile e lo condiamo con succo di limone, olio, sale e pepe. Mescoliamo.
Per la fonduta, scaldiamo la panna con il pepe. Quando bolle, spegniamo, uniamo il pecorino grattugiato e mescoliamo fino a scioglierlo (o frulliamo ad immersione).
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