Daniele Persegani apre la sua settimana nelle cucine del mezzogiorno preparando un secondo piatto autunnale, il pollo cremoso con castagne e pancetta.
Ingredienti
- 600 g petto di pollo, 150 g castagne, 100 g caciotta, 150 g pancetta, 1 porro, 100 ml panna, 1 bicchiere di Marsala, rosmarino, burro, farina, olio, sale e pepe
Procedimento
In padella, facciamo appassire il porro affettato con burro e olio.
Prendiamo i petti di pollo a creiamo come delle tasche, che riempiamo con delle listarelle di caciotta. Avvolgiamo i petti di pollo con le fette di pancetta e li infariniamo, quindi li mettiamo a cuocere con il porro stufato.
Quando il pollo è ben rosolato, sfumiamo con il Marsala. Aggiungiamo la panna, copriamo e completiamo la cottura: almeno 20 minuti a fiamma media.
In un’altra padella, scaldiamo una noce di burro con degli aghi di rosmarino. Mettiamo a rosolare le castagne lessate e spellate, con sale e pepe.
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