Fulvio Marino, oggi, si avvale della collaborazione del macellaio di fiducia, Fabrizio Nonis. I due, insieme, preparano una specialità degli Stati Uniti, l’American burger.
Ingredienti
- Ripieno:: 500 g reale di manzo macinato, 400 g punta di petto di manzo macinata, 8 fette cheddar, lattuga, 2-3 pomodori, 1 cipolla rossa, cetriolini sottaceto, sale in fiocchi, pepe
- Pane: 500 g farina 0, 8 g lievito di birra fresco, 270 ml acqua, 10 g zucchero, 50 g burro, 10 g miele, 12 g sale
- semi di sesamo, uovo sbattuto
Procedimento
Pane: lavoriamo la farina ed il lievito fresco sbriciolato insieme a gran parte dell’acqua ed il miele. Ad impasto formato, inseriamo lo zucchero, il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo ancora qualche minuto. Infine, aggiungiamo il burro morbido, in 2-3 volte, impastando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Dividiamo in 6 parti uguali, che arrotondiamo, creando sei panini rotondi e lisci. Li spennelliamo con una miscela di tuorlo e panna, quindi li ‘paniamo’ nei semi di sesamo. Li disponiamo sulla teglia, li copriamo e li lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 10-15 minuti.
Hamburger: maciniamo i due tagli di carne e li misceliamo tra loro (possiamo aggiungere un cucchiaio di fecola). Creiamo gli hamburger e li piastriamo: a metà cottura, mettiamo il coperchio, in modo da che cuociamo all’interno. Una volta cotti, mettiamo sopra il cheddar a fette e, a fuoco spento, lasciamo che si fonda.
Salsa: mescoliamo la maionese con il ketchup, la senape, i cetriolini tritati, la cipolla grattugiata, la paprika e l’aglio in polvere.
Farciamo il panino con cavolo cappuccio affettato sottile, fette di pomodoro, burger con cheddar, salsa, cipolla affettata, cetriolini a fette e, a piacere, doppio burger.
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