Andrea Mainardi arriva in cucina, direttamente dagli inferi, per preparare un piatto che ci induce in tentazione… Il cuoco bergamasco prepara un primo piatto autunnale e godurioso, la carbozucca.
Ingredienti
- 320 g mezzi rigatoni, 300 g zucca, 150 g guanciale, 8 tuorli, 100 g pecorino grattugiato, 4 foglie di salvia, olio, pepe, sale
Procedimento
Tagliamo il guanciale a listarelle e lo mettiamo a rosolare su una padella, senza aggiungere altro. Una volta dorato e croccante, lo teniamo da parte.
Tagliamo la zucca cruda a fette, la mettiamo in una ciotola, la condiamo con salvia, olio, sale, pepe, copriamo con la pellicola, bucherelliamo con una forchetta e cuociamo in microonde alla massima temperatura per 10-15 minuti. In alternativa, la cuociamo al forno.
Una volta cotta, preleviamo la polpa con un cucchiaio e la mettiamo in un mixer con i tuorli, il pecorino grattugiato, il grasso del guanciale e frulliamo.
Scoliamo la pasta e la saltiamo con la crema di zucca, a fiamma bassa, e poca acqua di cottura della pasta. Serviamo con il guanciale croccante e del pepe tostato e macinato.
- Per tutte le altre ricette di oggi, clicca qui
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it