Sergio Barzetti confeziona la ricetta del mezzogiorno, un classico di questa stagione: il risotto ai funghi.
Ingredienti
- 320 g riso Vialone Nano, 150 g pasta di salame, 100 g finferli, 100 g pioppini, 250 g shiitake, 150 g porcini secchi, 100 g formaggio grattugiato, 150 g burro, brodo vegetale, salvia, prezzemolo, alloro, sale
Procedimento
Sbollentiamo i pioppini in un pentolino con acqua e foglia di alloro. Li scoliamo e li saltiamo in padella a fiamma alta, con olio ed erbe aromatiche, insieme agli altri funghi tagliati a fette: bastano pochi minuti. Una volta cotti, ne frulliamo una metà con un po’ di brodo.
In un tegame, mettiamo a rosolare la pasta di salame sgranata, senza aggiungere altro: deve diventare dorata e croccante.
A questo punto, uniamo alla pasta di salame il riso e lasciamo tostare qualche istante. Bagniamo con il brodo vegetale e proseguiamo la cottura, aggiungendo man mano il brodo rimasto.
A fine cottura, aggiungiamo i funghi spadellati, la crema di funghi e dei porcini secchi polverizzati. Spegniamo e mantechiamo con il burro ed il formaggio grattugiato.
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