Zia Cri porta in cucina un po’ della sua sana follia. La cuoca romagnola, sempre più innamorata e felice, prepara un piatto squisitamente autunnale, ovvero la vellutata di zucca e castagne.
Ingredienti
- 800 ml brodo vegetale, 1 kg zucca, 40 g burro, 40 g farina, 1 porro, 2 scalogni, 100 g panna, 200 g ceci cotti, 200 g castagne bollite, 60 g pecorino grattugiato, burro
Procedimento
In un tegame, facciamo soffriggere un trito di scalogno e porro con olio e burro. Uniamo i ceci precotti, la zucca pulita a dadini e lasciamo insaporire. Copriamo con il brodo, il coperchio e lasciamo cuocere per mezz’ora. Frulliamo il tutto con il mixer ad immersione.
In un pentolino, facciamo sciogliere il burro ed uniamo la farina; lasciamo rosolare per qualche istante. Uniamo questo composto alla crema di zucca e ceci e mescoliamo sul fuoco fino a far addensare.
In una padella, facciamo rosolare le castagne lesse con una noce di burro. Uniamo anche una parte dei ceci precotti e lasciamo insaporire qualche minuto. Aggiungiamo il pecorino grattugiato e mescoliamo pochi istanti.
Serviamo la vellutata con sopra castagne e ceci al pecorino ed un filo di panna.
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