Cristian Bertol ci porta sulle sue montagne, preparando uno dei piatti tipici delle sue zone. Il cuoco di montagna prepara le tagliatelle funghi speck e noci.
Ingredienti
- 800 g farina 00, 200 g farina di grano saraceno, polvere di porcini, 10 uova, olio, sale
- 5 porcini freschi, 200 g speck, 1 scalogno, noci, erba cipollina, olio
Procedimento
Per la pasta all’uovo, misceliamo la farina con quella di grano saraceno e la polvere di porcini (porcini secchi frullati). Aggiungiamo un filo d’olio, una presa di sale e le uova ed impastiamo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero. Tiriamo la sfoglia e ritagliamo le tagliatelle.
Condimento: in padella, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Uniamo i porcini affettati finemente e lasciamo stufare, aggiustando di sale e pepe.
In un’altra padella, facciamo rosolare lo speck a listarelle con un filo d’olio. Una volta croccante, lo uniamo ai porcini in padella. Finiamo aggiungendo le noci sbriciolate.
Lessiamo le tagliatelle in acqua salata, le scoliamo e le saltiamo con il condimento. Serviamo con erba cipollina tritata.
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