In questo martedì autunnale, Andrea Mainardi porta in cucina il fuoco degli inferi, con il suo fido Caronte. Il cuoco bergamasco prepara uno dei suoi piatti peccaminosi, ovvero il turbo polpettone.
Ingredienti
- 500 g sovracosce di pollo cotte, 500 g bollito di manzo, 2 uova, 100 g formaggio grattugiato, 80 g pangrattato, 250 g provola affumicata, 250 g pancetta arrotolata, prezzemolo, noce moscata, brodo di carne, sale e pepe
- Purea: 1 kg patate americane, 120 g burro, 8 foglie di salvia, 2 spicchi d’aglio, sale e pepe
Procedimento
Con un tritacarne, tritiamo gli avanzi di bollito di pollo e manzo; in alternativa, usiamo il mixer. In una ciotola, mettiamo le carni tritate, le uova sgusciate, il formaggio grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo tritato ed impastiamo con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto; se occorre, aggiungiamo un po’ di brodo di carne ed una spolverata di noce moscata.
Su un foglio di carta forno, disponiamo la pancetta affettata, creando un tappeto. Al centro, distribuiamo l’impasto di carni e sopra la provola affumicata a pezzi. Aiutandoci con la carta forno, arrotoliamo il tutto sulla provola, creando il polpettone. Lo mettiamo a cuocere in forno caldo e statico a 180° per 55 minuti.
Purea: schiacciamo le patate americane bollite con lo schiacciapatate. In un pentolino, facciamo fondere il burro con lo spicchio d’aglio e le foglie di salvia. Mettiamo la purea in una ciotola ed uniamo il burro fuso ed aromatizzato, un po’ di brodo e montiamo con le fruste elettriche. Aggiustiamo di sale e pepe.
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