Fulvio Marino ci accoglie nel suo forno casalingo con la promessa di un lievitato golosissimo. Il mugnaio piemontese prepara un panino tipico del Giappone, celebre sui social. Ecco i panini giapponesi trendy.
Ingredienti
- Roux: 125 ml acqua, 25 g farina
- Roux, 500 g farina 00, 7 g lievito di birra fresco, 125 ml acqua, 100 ml latte, 40 g zucchero, 10 g sale, 25 g burro, acqua per spennellare
- burro a cubetti
- fiocchi di sale
- uova strapazzate, maionese, erba cipollina
- panna montata, formaggio spalmabile, fettine di fragole, zucchero a velo
- cheddar fuso, prosciutto cotto rosolato
Procedimento
Roux: in un pentolino, mescoliamo la farina con l’acqua, a freddo. Accendiamo il fuoco e, mescolando, facciamo addensare. Spegniamo e lasciamo raffreddare.
Impasto: in una ciotola, mettiamo la farina, il Roux sbriciolato, il lievito fresco sbriciolato, il latte, gran parte dell’acqua ed impastiamo per qualche minuto. Inseriamo lo zucchero, il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo ancora per qualche minuto. Infine, aggiungiamo il burro morbido ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora al caldo.
Creiamo delle palline di circa 65 g, le disponiamo su una teglia, le copriamo e le lasciamo lievitare per 1 ora e mezza al caldo.
Con le mani, schiacciamo ciascuna pallina, creando come delle gocce. Le copriamo e le lasciamo riposare per 20 minuti. Le assottigliamo con il mattarello, creando dei triangoli. Alla base di ogni triangolino, mettiamo un rettangolo di burro congelato, quindi arrotoliamo l’impasto sul burro, partendo dalla base, come fossero croissant. Li disponiamo su una teglia, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Spennelliamo con acqua, spolveriamo con cristalli di sale e cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 15 minuti.
Farciamo a piacere, con dolce o salato.
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