Gian Piero Fava è l’autore della ricetta del mezzogiorno, che oggi attinge dalla tradizione romana e la reinventa. Il cuoco romano prepara non la solita pasta e ceci.
Ingredienti
- Pasta: 150 g semola, 150 g farina 00, 2 uova, 6 tuorli, mezzo bicchiere vino bianco, 200 g pecorino grattugiato, pepe
- Ceci: 500 g ceci, 1 fetta di guanciale, 100 ml passata di pomodoro, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 5 alici, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla, 1 costa di sedano, rosmarino, brodo di pollo e vitello, bicarbonato
- Infuso: rosmarino, timo, salvia, 1 spicchio d’aglio, peperoncino, olio
- cialde di pecorino, prezzemolo fritto
Procedimento
In un tegame, facciamo soffriggere la cipolla ed il sedano tritati con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e le alici sott’olio. Uniamo il concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro e lasciamo insaporire. Uniamo i ceci già cotti e copriamo con il brodo di pollo e vitello. Lasciamo cuocere dolcemente. Una volta cotti, ne frulliamo una parte in modo da ridurli in crema.
Infuso: in un pentolino, scaldiamo due dita d’olio con rami di rosmarino, timo, salvia, spicchio d’aglio e peperoncino. Quando arriva a circa 50°, spegniamo e lasciamo raffreddare.
In una ciotola, mettiamo il pecorino grattugiato, del pepe macinato e tostato, il brodo di pollo tiepido e mescoliamo in modo da ottenere una crema densa.
Cuociamo i tagliolini in acqua bollente e salata. Li scoliamo e li mescoliamo alla crema di pecorino. Li serviamo su un letto di zuppa di ceci con cialde di pecorino e prezzemolo fritto.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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