Sempre più irriverente e simpatico, Crescenzo Morlando irrompe nelle cucine del mezzogiorno con una delle sue ricette sfiziose, della tradizione partenopea. Ecco la parmigiana di melanzane.
Ingredienti
- 2 kg melanzane, 1 kg pomodori pelati, 1 cipolla dorata, 2 mazzi di basilico, 250 g caciocavallo grattugiato, 300 g mozzarella, 200 g formaggio grattugiato, 150 g scamorza affumicata, amido di mais, 1 l olio di semi, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo il sugo di pomodoro: facciamo soffriggere la cipolla tritata con un generoso filo d’olio. Uniamo i pelati frantumati e lasciamo cuocere per almeno mezz’ora, con tante foglie di basilico.
Tagliamo le melanzane a fette spesse mezzo cm, le impaniamo nell’amido di mais e le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura: assorbiranno meno olio. Le scoliamo su carta assorbente.
All’interno della pirofila, spalmiamo un generoso strato di salsa, quindi creiamo un primo strato di melanzane fritte. Sopra distribuiamo un po’ di salsa, caciocavallo e parmigiano grattugiati, scamorza affumicata e mozzarella a pezzetti, basilico fresco e ripetiamo gli strati: melanzane, pomodoro, formaggi, basilico. Facciamo 5-6 strati. Finiamo con melanzane, abbondante salsa e parmigiano grattugiato. A questo punto, cuociamo in friggitrice ad aria a 180° per 15 minuti, oppure facciamo la classica cottura in forno.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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