Ad aprire il menu di questo giovedì 29 ottobre è Barbara De Nigris, con uno dei suoi imperdibili dolci. La cuoca di montagna, bravissima, bellissima e simpaticissima, oggi prepara i krapfen delle Dolomiti.
Ingredienti
- 250 g farina 00, 30 ml latte tiepido, 30 ml acqua tiepida, 30 ml olio di semi, mezzo cucchiaio grappa, 1 uovo, mezzo cucchiaino di zucchero, zucchero a velo, sale
- Ripieno: 150 g confettura di ribes, 150 g pere, 100 g semi di papavero, 50 g zucchero, 80 ml acqua, 1 cucchiaino di miele, scorza di limone, cannella
- zucchero a velo
Procedimento
Partiamo dall’impasto. In una ciotola uniamo tutti gli ingredienti liquidi: il latte tiepido, l’acqua tiepida, l’olio di semi, l’uovo intero e la grappa. Mescoliamo. In planetaria o in un’altra ciotola, mettiamo la farina con un pizzico di sale. Uniamo i liquidi tiepidi, lo zucchero e lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno 20 minuti in frigorifero.
Per il ripieno, in un pentolino, scaldiamo 80 ml di acqua con lo zucchero, il miele ed i semi di papavero polverizzati con il mixer. Profumiamo con la cannella e la scorza grattugiata di limone, portiamo a bollore mescolando e spegniamo. Uniamo le pere a dadini piccoli e lasciamo intiepidire.
Tiriamo la sfoglia con la nonna papera, che dev’essere sottile, proprio come quella della pasta all’uovo. Mettiamo sopra dei mucchietti di ripieno. Spennelliamo intorno al ripieno con poca acqua e copriamo con un’altra sfoglia. Facciamo aderire e ritagliamo dei ravioli. Li facciamo riposare mezz’oretta in frigorifero o freezer, quindi li immergiamo in olio caldo e profondo e lasciamo friggere fino a doratura.
Variante: possiamo sostituire il ripieno con della semplice confettura a scelta.
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