Mauro e Mattia Improta ci regalano uno squarcio sulla loro vita familiare ed una ricetta della tradizione partenopea, reinterpretata. Vediamo come preparare un secondo piatto di mare, le triglie ripiene alla mediterranea.
Ingredienti
- 3 triglie, 100 g provola affumicata, 6 fette di pancetta, 1 spicchio d’aglio, timo, maggiorana, olio, sale e pepe
- 1 sedano rapa, 1 patata, 1 porro, 500 ml brodo vegetale
- 70 g zucchine, 70 g peperoni, 70 g melanzane, 80 g pomodorini, 50 g olive, mezza cipolla, basilico, olio
- germogli
Procedimento
Crema: in un tegame, facciamo soffriggere il porro tritato con un filo d’olio. Uniamo il sedano rapa e la patata a dadini e lasciamo insaporire. Copriamo con il brodo e portiamo a cottura. Frulliamo ad immersione.
Contorno: tagliamo la melanzana a metà, incidiamo la polpa con la punta del coltello e la condiamo con olio, sale, pepe ed erbette; cuociamo in forno caldo a 200° per 20 minuti.
In padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un generoso filo d’olio. Uniamo i pomodorini a metà, le zucchine, i peperoni e la melanzana a dadini piccoli e lasciamo cuocere qualche minuto.
Puliamo le triglie, lasciando i due filetti uniti dalla parte della coda. Inseriamo al centro (al posto delle interiora) un pezzo di provola affumicata, una foglia di basilico, quindi ricomponiamo la triglia. Arrotoliamo ciascuna triglia nella pancetta affettata e mettiamo a cuocere in padella con olio, aglio ed erbette.
Serviamo le melanzane al forno su un letto di crema di sedano rapa, con sopra la spadellata di verdure. Accompagniamo alle triglie.
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