Ultimo lievitato della settimana firmato Fulvio Marino. Come consuetudine, il panettiere piemontese ci saluta, prima della pausa del week end, con uno dei suoi prodotti più golosi, ovvero la pizza capricciosa da paura.
Ingredienti
- Autolisi: 250 g farina 0, 170 ml acqua
- Impasto: autolisi, 25 ml acqua, 8 g lievito di birra fresco, 7 g sale, 8 ml olio, semola da spolvero
- pomodori pelati, mozzarella di bufala, gorgonzola, funghi porcini, prosciutto cotto, olive nere denocciolate, carciofini sott’olio, prezzemolo, olio sale
Procedimento
Autolisi: in una ciotola, mescoliamo farina tipo 0 e acqua, grossolanamente. Lasciamo riposare per 2 ore in frigorifero.
Impasto: aggiungiamo all’autolisi il lievito fresco sbriciolato, ancora un po’ d’acqua ed impastiamo. Aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo. Per finire, uniamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Allarghiamo l’impasto sul piano e diamo una piega, dando la forma di un filone. Lo posizioniamo sulla teglia del forno oliata, copriamo e lasciamo lievitare 2 ore al caldo.
Aiutandoci con la semola, stendiamo l’impasto con le mani, creando una pizza lunga e stretta (alla romana). Spalmiamo sopra i pelati frullati, copriamo con la mozzarella per pizza tritata, fiocchi di gorgonzola, carciofini a pezzetti, porcini a fettine, olive nere, prezzemolo tritato, cotto affettato. Cuociamo in forno caldo e statico a 230° per 10 minuti; quindi a 200° per altri 15 minuti.
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