Il bravissimo Fabio Potenzano arricchisce il menu di oggi con un piatto unico, che attinge alla tradizione della sua terra, la Sicilia. Il cuoco palermitano prepara la torta salata siciliana.
Ingredienti
- Impasto: 300 g farina, 30 g zucchero, 1 buccia d’arancia, 1 buccia di limone, 10 g miele, 60 g burro, 100 ml latte, 80 g uova, 10 g lievito di birra fresco, 8 g sale
- Ripieno: 500 g broccoletti, 300 g salsiccia, 40 g caciocavallo, 40 g formaggio grattugiato, 100 g ricotta di pecora, sale e pepe
- acqua, mix di semi, olio per lucidare
Procedimento
Impasto: in una ciotola, mettiamo la farina, le uova sbattute con il miele, il latte, la scorza grattugiata degli agrumi, il lievito fresco sbriciolato e mescoliamo con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo lo zucchero, il sale ed impastiamo ancora. Infine, aggiungiamo il burro a dadini, poco alla volta, impastando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 40 minuti al caldo.
Dividiamo l’impasto in palline da circa 30 g, che arrotondiamo e disponiamo su una teglia, distanziate. Le copriamo e le lasciamo lievitare ancora 40 minuti al caldo.
Ripieno: in padella, facciamo rosolare la salsiccia sbriciolata finemente, fino a farla diventare croccante e dorata.
Lessiamo le cime di broccolo e le tritiamo al coltello. Le uniamo alla salsiccia ormai fredda. Aggiungiamo anche la ricotta ed il caciocavallo ed il parmigiano grattugiati. Lavoriamo e, con il composto ottenuto, creiamo delle palline (come le precedenti).
Prendiamo una pallina di impasto e la schiacciamo, in modo da ottenere un disco sottile. Posizioniamo al centro una pallina di ripieno, quindi avvolgiamo l’impasto sul ripieno, ricreando le sfere. Le posizioniamo su una teglia, le copriamo e le lasciamo lievitare ancora fino al raddoppio.
Con la carta assorbente bagnata, inumidiamo la superficie delle sfere, che rotoliamo nel mix di semi. Posizioniamo le sfere all’interno di una tortiera oliata, leggermente distanziate. Copriamo e lasciamo lievitare ancora fino al raddoppio. Infine, cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 20 minuti.
- Per tutte le altre ricette di oggi, clicca qui
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it