Il tutor Domenico Spadafora, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei marshmallow da passeggio. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 360 g zucchero, 200 g acqua, 80 g albumi, 30 g colla di pesce, 15 g succo di limone, 200 g fragole, 500 g cioccolato bianco o fondente, colore rosso alimentare.
Cuocere in padella a 121° lo zucchero con l’acqua. Montare gli albumi in planetaria e aggiungere il composto di acqua e zucchero. Ammorbidire da parte la gelatina in acqua fredda. Tagliare le fragole e frullarle. Scaldare il succo di limone con la polpa di fragola per qualche minuto. Versare all’interno del composto la gelatina. Versare il composto di fragole e limone sugli albumi montati precedentemente, far intiepidire. Versare l’impasto ottenuto in un sac a poche e realizzare dei tubicini. Lasciare riposare per una notte a temperatura ambiente. Infilare nei marshmallow le bachette. Far sciogliere a bagno maria o nel microonde il cioccolato e aggiungere un po’ di colore alimentare rosso se usate il cioccolato bianco. Glassare nel cioccolato i tubicini.
- Per la decorazione: 100 g granella di pistacchio, 100 g cocco in polvere, zuccherini colorati.
Decorare con gli zuccherini.