Il dolce, oggi, ha il sapore della Romagna, poiché a proporcelo è Daniele Persegani. Prepara una torta, e che torta! Un classico, la torta di mele, ma in una versione completamente inedita… e non solo. Facciamo la torta di mele con crema al mascarpone.
INGREDIENTI
- per la frolla: 250 g di farina, 100 g di burro, 75 g di zucchero a velo, mezzo cucchiaino di lievito per dolci, 1 uovo e un tuorlo
- 1 kg di mele, cannella in polvere
- per la crema: 3 tuorli, 140 g di zucchero, 1 goccio di rum, 250 g di mascarpone, zucchero a velo
PROCEDIMENTO
Facciamo la frolla, quella classica, solo che al posto dello zucchero semolato usiamo quello a velo e mettiamo un pochino di lievito. Impastiamo quindi burro, farina, uova, lievito e zucchero a velo. Stendiamo la frolla, ricavandone due dischi. Con uno, ne rivestiamo una tortiera imburrata e infarinata, fino ai bordi.
Grattugiamo le mele grosse, a la julienne, come le carote, quindi aggiungiamo lo zucchero a velo, la cannella in polvere e mescoliamo bene. Versiamo il composto nella tortiera. Richiudiamo, svrapponendo l’altro disco di frolla. Sigilliamo i bordi e bucherelliamo la superficie con una forchetta. Inforniamo a 170º forno statico, per 50 minuti.
Sopra mettiamo la crema ottenuta in questo modo: scaldiamo lo zucchero con un goccio di acqua, fino a 121º. Aggiungiamo, a filo, in planetaria con i tuorli, che intanto abbiamo già reso spumosi con le fruste. Montiamo fino al raffreddamento. Infine uniamo il rhum ed il mascarpone.
Qualche buccia di arancia caramellata, una spolverata di cannella e… buon appetito.