Il tutor Luca Terni, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dell’arrosto di maiale con cotechino. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 1,5 Kg di maiale, 1 cotechino, 10 prugne secche, 1 mela verde, salvia, rosmarino, semi di finocchio, vino bianco, olio evo, sale
- Per la salsa aromatica: 1 patata lessa, finocchietto selvatico, ghiaccio, rosmarino, semi di finocchio, olio evo, sale
Procedimento
Immergiamo il cotechino, meglio se artigianale, per 2 ore in acqua fredda, avendo cura di praticare dei fori sullo stesso con uno stecchino o una forchetta. Quindi, lo lessiamo, a fuoco basso, per un paio d’ore, immergendolo in acqua bollente. Lasciamo raffreddare immerso nella stessa acqua di cottura.
Intanto, apriamo a libro l’arista di maiale, in modo da ottenere un rettangolo di carne. Insaporiamo la carne massaggiandola con sale, salvia, rosmarino e semi di finocchio. Spelliamo il cotechino ormai freddo e lo posizioniamo al centro dell’arista. Tagliamo 5 fette di mela verde e le posizioniamo sul cotechino, insieme alle prugne secche denocciolate. Arrotoliamo l’arista sul ripieno e la leghiamo con lo spago come fosse un arrosto. Posizioniamo su una teglia. Bagniamo con vino bianco, olio evo ed inforniamo per 40 minuti a 180°. A metà cottura, bagniamo con altro vino e col fondo di cottura.
Per la salsa: facciamo bollire per 2 minuti il finocchio selvatico. Lo scoliamo e lo immergiamo in acqua e ghiaccio. Lo frulliamo insieme ad una patata, precedentemente lessata con semi di finocchio. Regoliamo la densità della salsa aggiungendo olio evo e acqua.
Serviamo l’arrosto a fette con la salsa e delle lenticchie.