Ed ora ecco una specialità dal sapore partenopeo, preparata dalle abili mani di Gino Sorbillo, che stavolta propone un classico della gastronomia napoletana, le pizzelle fritte.
Ingredienti
- 160 g di cqua, 1 g di lievito di birra fresco, 8 g di sale fino, 240 g di farina 00, olio di arachide o di girasole qb, ricotta, pancetta pepata qb, spuma di bufala, scorza di limone e arancia qb
Procedimento
In una boulle mettiamo l’acqua, in cui sciogliamo il lievito di birra. Aggiungiamo il sale. Mescoliamo, poi uniamo, mescolando, la farina. Impastiamo bene per 13 minuti. Dividiamo l’impasto, elastico e liscio, in 4 panetti, che mettiamo a lievitare per 8 ore, coperte.
Modelliamo le pagnotte ottenute con le mani, lasciando i bordi più alti. Le friggiamo in abbondante olio di arachidi o di girasole bollente a 180°. Scoliamo e farciamo a piacere, ad esempio con ricotta, spuma di bufala, pancetta pepata e scorza di arancia e limone grattugiati. Buon appetito.