Dopo l’atteso appuntamento con il Campanile Italiano, il secondo piatto di Daniele Persegani, che ci propone un’idea perfetta per il banchetto di Pasqua. Prepariamo le uova croccanti.
Ingredienti
- 300 g macinato di vitello, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 100 g formaggio grattugiato, 12 uova, 8 fette sottili di pancetta affumicata, farina, pane grattugiato, 1 l olio di arachide, sale e pepe
Procedimento
Mescoliamo il macinato di carne al formaggio grattugiato, un uovo, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Dobbiamo rendere sode, o meglio barzotte, le uova, cuocendole in acqua bollente. Le sgusciamo ed avvolgiamo ciascun uovo sodo nella pancetta affettata sottile ed affumicata. Facciamo aderire per bene. Prendiamo il composto di carne, ne preleviamo un pugnetto e lo appiattiamo sul palmo di una mano. Posizioniamo sopra l’uovo sodo e lo copriamo con il composto di macinato, mantenendo la forma dell’uovo. Passiamo nella farina, nelle uova sbattute e, infine, nel pangrattato. Immergiamo nell’olio a temperatura (170°) e lasciamo friggere fino a doratura. Lasciamo sgocciolare su carta assorbente.
