“Ale in Cucina”: la (video) ricetta del pan di Spagna di Luca Montersino

La ricetta del pan di Spagna proposta da Luca Montersino a “E’ sempre mezzogiorno”, il programma del mezzogiorno di Rai1 dedicato alla cucina, è quella che sul web definiremmo ‘ricetta furba’, poichè semplice ed infallibile. Seguendo le indicazioni del maestro pasticcere, infatti, otterremo un pan di Spagna estremamente soffice e versatile, senza aggiungere lievito e senza impiegare 15-20 minuti nel montare le uova. Vi basterà, infatti, montare a neve solamente gli albumi (quindi in 5 minuti è fatta!) e, successivamente, aggiungere tutti gli altri ingredienti. Il risultato sarà sorprendente.

Ingredienti

• 100 g albume, 65 g tuorlo, 110 g zucchero, 80 g farina 00, 35 g fecola di patate

Procedimento

• Con una forchetta, sbatto leggermente i tuorli con un pizzico di sale e, se gradita, la scorza grattugiata del limone o la vaniglia.
• A parte, montiamo a neve gli albumi, aggiungendo pian piano lo zucchero semolato.
• Ottenuta una meringa lucida e ferma, aggiungiamo i tuorli sbattuti, mescolando delicatamente con una spatola.
• Quando i tuorli sono ben incorporati, aggiungiamo pian piano la farina e la fecola setacciate, continuando a mescolare delicatamente con la spatola.
• Trasferiamo il composto all’interno della tortiera imburrata.
• Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° per 30 minuti, senza mai aprire il forno.