“Ale in Cucina”: la (video) ricetta del salame di cioccolato di Ernst Knam

E’ quello che potremmo definire il ‘dolce del cuore’ di molti di noi. Da piccoli, era semplice prepararlo ed era ancor più naturale addentarlo ad ogni ora del giorno. Il salame di cioccolato si prepara in pochissimi minuti e con pochi ingredienti, tutti estremamente golosi. Questa ricetta, proposta dal maestro Ernst Knam a ‘I Fatti Vostri’, è un po’ più ricca ed aromatica, quindi ancora più golosa. Ha un grande pregio: non prevede l’utilizzo di uova.

Ingredienti

• 200 g biscotti, 140 g burro, 80 g cioccolato fondente fuso, 50 g cacao in polvere, 70 g zucchero, 80 g noci, 30 ml rum, 1 tazzina di caffè

Procedimento

• In una ciotola, metto il burro a pomata.
• Aggiungo il cioccolato fuso, un caffè corto, lo zucchero semolato e comincio a mescolare.
• Incorporo il cacao amaro in polvere, che prima setaccio con un colino.
• Una volta assorbito il cacao, aggiungo le noci sgusciate e sbriciolate grossolanamente, i biscotti sminuzzati (al cacao, ma vanno bene anche bianchi) ed il rum (facoltativo).
• Mescolo bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
• Stendo un foglio di pellicola e spolvero con abbondante zucchero a velo.
• Distribuisco sullo zucchero il composto al cioccolato e lo modello, aiutandomi con la pellicola, fino a formare il salame.
• Lascio riposare per qualche ora in frigorifero.
• E’ consigliato tirare fuori dal frigorifero il salame mezz’ora prima di servirlo.