Nella puntata di oggi della nuova serie di Food Network Nel forno di casa tua, dedicata all’arte della panificazione, Fulvio Marino, mugnaio ed esperto panificatore, ha preparato uno dei suoi imperdibili lievitati, rivelando la ‘sua‘ ricetta delle girelle all’uvetta. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 12 g lievito, 40 g zucchero, 180 g uova, 110 ml acqua, 10 g sale, 90 g burro
- crema pasticcera, uvetta
- tuorlo d’uovo, sciroppo di zucchero, zucchero a velo
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0 (14 g di proteine), gran parte dell’acqua e le uova e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Ad impasto formato, aggiungiamo il lievito di birra fresco sbriciolato e mescoliamo ancora qualche minuto. Quando il lievito è stato assorbito, aggiungiamo lo zucchero, il sale e l’acqua avanzata ed impastiamo per qualche minuto con le mani. Infine, aggiungiamo il burro morbido, poco alla volta, lavorando fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo riposare per 12 ore in frigorifero.
Stendiamo l’impasto ancora freddo sul piano, con il mattarello, ad uno spessore di 1 cm, dando la forma di un rettangolo. Spalmiamo sopra un velo di crema pasticcera e disponiamo sopra l’uvetta (non va ammollata in acqua). Arrotoliamo l’impasto sul ripieno, formando un salsicciotto. Tagliamo quest’ultimo a fette spesse circa 2-3 cmm.
Disponiamo le girelle ottenute su una teglia con carta forno, distanziate. Copriamo e lasciamo riposare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente; in alternativa, possiamo congelarle e, all’occorrenza, le lasciamo scongelare e lievitare direttamente su una teglia.
Spennelliamo con il tuorlo d’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti.
All’uscita dal forno, le spennelliamo con uno sciroppo di acqua e zucchero (possiamo evitarlo) e finiamo con zucchero a velo.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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