“Ale in Cucina”: la (video) ricetta della cheesecake al pistacchio senza cottura

Da quando ha fatto la sua comparsa sugli scaffali dei supermercati, la crema spalmabile al pistacchio, in casa mia, non deve mai mancare! Versatile e deliziosa, l’ho utilizzata anche per impreziosire questa cheesecake fredda, senza cottura, dalla base neutra, al cioccolato bianco, e dalla copertura golosissima e cremosa, al gusto intenso di pistacchio. La ricetta si presta a varianti altrettanto allettanti: potete preparare la base di biscotti e la crema al cioccolato bianco e, infine, sostituire la copertura con una confettura a piacere (di fragole, ad esempio) o della frutta fresca.

Ingredienti

• 125 g biscotti secchi, 50 g burro fuso
• 100 g yogurt greco, 100 g formaggio spalmabile, 100 g panna, 175 g cioccolato bianco, 40 g zucchero, 4 g colla di pesce
• 125 g crema spalmabile al pistacchio, 25 g latte o panna

Procedimento

• Parto dalla base: riduco in polvere i biscotti, quindi li mescolo al burro fuso.
• Trasferisco il composto ottenuto all’interno di una tortiera da 18-20 cm e compatto alla base con un cucchiaio. Metto in frigorifero per almeno 10 minuti.
• Preparo la crema: faccio rinvenire la gelatina in acqua fredda per qualche minuto.
• In un pentolino, porto quasi a bollore la panna, spengo ed unisco il cioccolato bianco tritato. Mescolo fino a sciogliere il tutto.
• In una ciotola capiente, mescolo lo yogurt greco, il formaggio spalmabile e lo zucchero.
• Aggiungo la ganache al cioccolato bianco e mescolo ancora.
• In un pentolino, o al microonde, faccio sciogliere a fiamma bassissima la gelatina e la aggiungo alla crema. Mescolo rapidamente e verso la crema ottenuta sulla base di biscotti.
• Metto la torta in frigorifero per almeno mezz’ora: deve rassodarsi.
• Infine, la copertura. Scaldo appena il latte, unisco la crema al pistacchio e mescolo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea: non deve scaldarsi troppo e MAI bollire.
• Verso la crema al pistacchio sulla superficie della torta ormai fredda e la distribuisco uniformemente.
• Conservo in frigorifero fino al momento di servire, oppure conservo in freezer e servo una volta scongelata.