I dolci portano allegria in cucina… Questa crostata, addirittura, porta il sole! Oltre all’aspetto, sorprendente e piacevolissimo, questa crostata vi stupirà per la consistenza: la frolla, infatti, è insieme croccante, morbida all’interno ed estremamente friabile. Il merito è della presenza dell’amido di mais nell’impasto… un trucchetto da appuntare! La ricetta è dell’inossidabile Natalia Cattelani, maestra de La prova del cuoco.
Ingredienti
- 150 g farina 0, 50 g amido di mais, 80 g burro, 80 g zucchero a velo, 1 uovo, buccia di limone, 1 cucchiaino di lievito per dolci, confettura a piacere
Procedimento
- Preparo la frolla: in una ciotola, mescolo la farina 0 con l’amido di mais.
- Aggiungo il burro morbido e lo zucchero a velo (ma va bene anche semolato).
- Lavoro il composto in modo da ‘sabbiarlo‘.
- A questo punto aggiungo un cucchiaino di lievito per dolci ed un uovo intero e lavoro fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto.
- Faccio riposare per 20 minuti in frigorifero.
- Stendo la frolla ad uno spessore di 3 mm circa su un foglio di carta forno.
- Ricavo un disco del diametro della tortiera (24 cm) ed inserisco all’interno della stessa.
- Io realizzo un bordino con la frolla avanzata. La versione originale della Cattelani non ce l’ha.
- Intaglio al centro una croce, lasciando liberi circa 5 cm dai bordi (3 dita). Intaglio un’altra croce, intrecciandola con la precedente. Bisogna ottenere 8 spicchi.
- Spalmo ai lati la confettura.
- Prendo i vertici degli spicchi e li porto ai bordi, senza schiacciare.
- Spennello gli spicchi con il latte e decoro con la granella di zucchero.
- Inforno a 180° per 20 minuti.