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“Ale in Cucina”: la (video) ricetta della focaccia al pesto di Benedetta Parodi

La ricetta proposta da Benedetta Parodi a “I menu di Benedetta” mi ha dato lo spunto per preparare questa golosissima focaccia salata dal gusto ligure. Oltre all’impasto, simile a quello della celebre focaccia ligure, il ripieno vede primeggiare il delizioso pesto genovese, che ben si sposa con le patate lesse e lo stracchino, anche questi parte della farcitura. Io ho preferito preparare l’impasto in casa, con una ricetta infallibile, che vi regala una focaccia morbida, friabile e squisitamente croccante in superficie. Se però volete essere pratici e veloci come la parodi, potrete utilizzare 2 rotoli di pasta per pizza già pronta. Stesso discorso vale per il pesto. Il pesto fatto in casa, però, ha tutto un altro profumo…

Ingredienti

  • Impasto: 350 g farina 0, 75 g farina integrale (e/o di farro), 225 g acqua, 5 g lievito di birra fresco, 5 g miele, 7 g sale, 20 g olio evo
  • Farcitura: 2 patate lesse, 170 g di pesto, 170 g di stracchino
  • 4 cucchiai di olio, 4 cucchiai di acqua, un pizzico di sale

Procedimento

  • In una ciotola o in planetaria, mescolo l’acqua a temperatura ambiente con il lievito di birra ed il miele.
  • Quando il lievito si è sciolto, aggiungo parte della farina, cominciando ad impastare.
  • Quando l’impasto è appena formato, inserisco il sale e l’olio extravergine d’oliva.
  • Impasto per circa 12-15 minuti in totale.
  • Divido l’impasto ottenuto in 2 panetti, di cui uno più grande.
  • Lascio lievitare i panetti, ben coperti, fino al raddoppio del loro volume iniziale.
  • Stendo il panetto più grosso e lo posiziono all’interno di una teglia rettangolare con carta forno.
  • Farcisco disponendo sul fondo della focaccia le patate lesse e fredde a fette. Copro con il pesto e lo stracchino a fiocchi.
  • Stendo il disco di impasto più piccolo e lo posiziono sul ripieno.
  • Sigillo per bene i bordi.
  • Bucherello con una forchetta o un coltello.
  • In una ciotolina o in un barattolino emulsiono l’acqua con l’olio ed il sale, per preparare la salamoia.
  • Verso la salamoia sulla superficie della focaccia.
  • Lascio lievitare ancora 30-40 minuti.
  • Inforno a 220° per circa 20-30 minuti.