Anche il maestro cioccolatiera Ernst Knam, star del piccolo schermo nostrano, non ha resistito ai profumi della pastiera e, in barba alle sue origini tutt’altro che partenopee, si è cimentato nella preparazione del dolce simbolo della Pasqua napoletana, apportando qua e là qualche personalizzazione. Io ho provato anche questa ricetta e devo dire che il risultato è davvero soddisfacente e goloso: friabile e burroso il guscio di frolla, umido e profumato il ripieno di grano e ricotta. Non me ne vogliano i puristi ma, anche i tedeschi sanno fare la pastiera!
Ingredienti
- Frolla: 300 g farina 00, 150 g burro, 150 g zucchero, 1 uovo, 7 g lievito per dolci
- Crema: 250 g grano cotto, 250 g ricotta, agrumi, 2 uova, 125 g zucchero, 50 g arancia candita, 60 ml latte
Procedimento
- Frolla: in una mixer, o in una ciotola, ho lavorato il burro morbido a pezzetti con lo zucchero, fino ad ottenere una crema.
- Ho aggiunto l’uovo intero e lavorato fino a farlo assorbire.
- Infine, ho incorporato la farina ed il lievito per dolci.
- Ho avvolto il panetto nella pellicola ed ho lasciato riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
- Crema: in un pentolino, ho scaldato il grano cotto con il latte e gli aromi. Ottenuto un composto cremoso, ho spento e lasciamo raffreddare.
- Con le fruste, ho montato a neve non troppo ferma gli albumi insieme a metà dello zucchero.
- A parte, ho lavorato la ricotta con lo zucchero, quindi ho unito i tuorli.
- Ho profumato con la scorza grattugiata degli agrumi, l’essenza di fiori d’arancio e la cannella se gradita.
- Ho unito il grano cotto con il latte ed ho mescolato.
- Ho aggiunto i canditi d’arancia tritati più o meno finemente (a piacere).
- Infine, ho incorporato gli albumi a neve.
- Ho steso la frolla a 3 mm e foderato una tortiera da 20-24 cm, imburrata e infarinata. Ho versato all’interno la crema ed adagiato sopra le strisce di frolla.
- Ho infornato a 180° per 45-50 minuti.
Ricetta
Titolo
La ricetta della pastiera di Ernst Knam | Video | Dolce della tradizione
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