“Ale in Cucina”: la (video) ricetta della pastiera di Ernst Knam

Anche il maestro cioccolatiera Ernst Knam, star del piccolo schermo nostrano, non ha resistito ai profumi della pastiera e, in barba alle sue origini tutt’altro che partenopee, si è cimentato nella preparazione del dolce simbolo della Pasqua napoletana, apportando qua e là qualche personalizzazione. Io ho provato anche questa ricetta e devo dire che il risultato è davvero soddisfacente e goloso: friabile e burroso il guscio di frolla, umido e profumato il ripieno di grano e ricotta. Non me ne vogliano i puristi ma, anche i tedeschi sanno fare la pastiera!

Ingredienti

• Frolla: 300 g farina 00, 150 g burro, 150 g zucchero, 1 uovo, 7 g lievito per dolci
• Crema: 250 g grano cotto, 250 g ricotta, agrumi, 2 uova, 125 g zucchero, 50 g arancia candita, 60 ml latte

Procedimento

• Frolla: in una mixer, o in una ciotola, ho lavorato il burro morbido a pezzetti con lo zucchero, fino ad ottenere una crema.
• Ho aggiunto l’uovo intero e lavorato fino a farlo assorbire.
• Infine, ho incorporato la farina ed il lievito per dolci.
• Ho avvolto il panetto nella pellicola ed ho lasciato riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
• Crema: in un pentolino, ho scaldato il grano cotto con il latte e gli aromi. Ottenuto un composto cremoso, ho spento e lasciamo raffreddare.
• Con le fruste, ho montato a neve non troppo ferma gli albumi insieme a metà dello zucchero.
• A parte, ho lavorato la ricotta con lo zucchero, quindi ho unito i tuorli.
• Ho profumato con la scorza grattugiata degli agrumi, l’essenza di fiori d’arancio e la cannella se gradita.
• Ho unito il grano cotto con il latte ed ho mescolato.
• Ho aggiunto i canditi d’arancia tritati più o meno finemente (a piacere).
• Infine, ho incorporato gli albumi a neve.
• Ho steso la frolla a 3 mm e foderato una tortiera da 20-24 cm, imburrata e infarinata. Ho versato all’interno la crema ed adagiato sopra le strisce di frolla.
• Ho infornato a 180° per 45-50 minuti.