Nella puntata odierna della striscia quotidiana di Bake Off Italia, ovvero Extra Dolce, il pasticcere e giurato Ernst Knam ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della torta cioccolato mele e zenzero. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Pasta frolla: 150 g burro, 150 g zucchero semolato, 1 uovo, 1 bacca di vaniglia, 6 g lievito in polvere, 300 g farina 00, un pizzico di sale
- Ganache: 50 ml panna fresca, 75 g cioccolato fondente
- Strato di frutta: 200 g mele, 40 g zucchero, 20 g burro, 20 g liquore vaniglia, 50 g succo di limone, 150 g zenzero candito, 20 g gelatina alimentare
Procedimento
Partiamo dalla pasta frolla. Lavoriamo il burro morbido a tocchetti con lo zucchero, il sale e la vaniglia. Quando il burro ha assorbito lo zucchero, uniamo l’uovo e lavoriamo ancora. Infine aggiungiamo la farina ed il lievito. Lavoriamo pochi istanti, avvolgiamo il panetto ottenuto nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero.
Stendiamo la frolla e ricaviamo un disco della misura della torta. Lo bucherelliamo con una forchetta e lo cuociamo in forno preriscaldato a 175° per 8-9 minuti. Dev’essere ben dorata.
Prepariamo le mele. In una padella, sciogliamo una noce di burro ed uniamo le mele pelate a cubetti, lo zenzero candito a cubetti e lo zucchero semolato. Mescoliamo e facciamo sciogliere quest’ultimo. A questo punto irroriamo con il succo di limone ed il liquore alla vaniglia. Lasciamo cuocere. Quando le mele son cotte, uniamo la gelatina rinvenuta in acqua e strizzata. Mescoliamo fino a scioglierla. Lasciamo intiepidire.
Passiamo alla ganache. Portiamo a bollore la panna. Spegniamo, uniamo il cioccolato tritato e mescoliamo fino ad ottenere una crema liscia e lucida.
Inseriamo il disco di frolla freddo all’interno di una tortiera o un anello con i bordi coperti dall’acetato. Formiamo sopra uno strato di 1 cm di mele. Coliamo sopra la ganache al cioccolato e lasciamo riposare 60 minuti in frigorifero. Decoriamo con della gelatina, per lucidare la superficie, e dello zenzero semicandito.