Nella sesta puntata della quarta edizione di Bake Off Italia, il talent culinario di Real Time dedicato al bakery, ovvero, i prodotti da forno, il ‘Re del cioccolato‘ Ernst Knam ha rivelato la ricetta della ‘sua‘ cheesecake. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Per i biscotti rustici: 240 g di burro ammorbidito, 130 g di zucchero di canna, 35 g di miele di acacia, 190 g di farina 00, 130 g di farina integrale, 40 g di germe di grano non tostato, 4 g di bicarbonato di sodio, 3 g di cannella in polvere, 4 g di sale fino
- Per la base: 250 g di biscotti rustici, 80 g di burro fuso
- Per la farcia: 500 g di formaggio spalmabile, 170 g di zucchero, 275 g di yogurt intero, 320 g di purea di zucca, 5 tuorli, 10 g di cannella, 5 g di noce moscata, 5 g di zenzero in polvere, 5 g di chiodi di garofano in polvere, 10 g di sale fino, 3 g di vaniglia, 150 g di cioccolato fondente 60/40, 50 g di farina
- Per la salsa ai lamponi e vaniglia: 250 g di lamponi freschi, 1 stecca di vaniglia, 25 g di zucchero a velo
Procedimento
Per i biscotti rustici: impastiamo, in planetaria, con la foglia, il burro, lo zucchero e il miele. Mescoliamo bene la farina 00 con quella integrale, le germe di grano, il sale, il bicarbonato e la cannella in polvere. Formiamo l’impasto con tutte le polveri. Azioniamo l’impastatrice a velocità media per circa 2 o 3 minuti fino a ottenere un composto soffice e spumoso. Formiamo un quadrato, copriamo con la pellicola e facciamo riposare. Stendiamo l’impasto a 3 mm e ritagliamo dei rettangoli di dimensioni 8×4 cm. Bucherelliamo i biscotti con la forchetta e inforniamo a 180 °C per circa 12-15 minuti.
Per la base: frullare i biscotti e li mescoliamo con il burro fuso. Rivestire lo stampo (sulla base e sui bordi) con le briciole ottenute. Pressiamo, facendo aderire per bene il composto.
Per la farcia: mescoliamo gli ingredienti. A parte, mescoliamo il cioccolato fondente con la farina ed aggiungiamo alla farcia. Versiamo la farcia nel guscio di biscotti. Cuociamo a 180°C per circa 50 minuti.
Per la salsa ai lamponi: frulliamo i lamponi con lo zucchero e la vaniglia. Passiamo la salsa al setaccio per togliere i semi. Serviamo il cheesecake con la salsa ai lamponi a parte.