Nella quinta puntata della quinta edizione di Bake Off Italia, il talent culinario di Real Time dedicato al bakery, ovvero, i prodotti da forno, il giovane pasticciere Damiano Carrara ha rivelato la ‘sua‘ ricetta del panforte toscano. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 150 g zucchero, 150 g miele, 110 g farina, 1 g sale, 1/2 bacca di vaniglia, 300 g mandorle, 150 g nocciole, 280 g arance candite, 280 g cedro candito, 12 g cannella, 5 g chiodi di garofano senza la coda, 7 g coriandolo in polvere, 1 g noce moscata, 1 g pepe nero sottile, foglio di ostia, zucchero a velo
Procedimento
Tostiamo le nocciole e le mandorle mettendole in forno a 170° per circa 10 minuti. In un pentolino, mettiamo miele e zucchero e portiamo la miscela a 120°C. Riduciamo in polvere i chiodi di garofano. In planetaria, con la foglia, mescoliamo la farina, il sale, la vaniglia, l’arancia e il cedro candito, la cannella, i chiodi di garofano tritati, il coriandolo, la noce moscata e il pepe nero con le mandorle e le nocciole precedentemente tostate. Versiamo a filo il miele e lo zucchero a temperatura ed impastiamo.
Su una teglia posizioniamo il foglio di ostia. Appoggiamo sopra un anello di diametro 20 cm. Imburriamo sia il bordo dell’anello che l’ostia. Inseriamo l’impasto all’interno dell’anello. Schiacciamo l’impasto con le mani bagnate fino a una altezza di 3 cm circa. Lisciamo la superficie, spolveriamo con lo zucchero a velo ed inforniamo per circa 30 minuti a 170°C.
Una volta cotto e raffreddato il panforte, eliminiamo l’anello e tagliamo delicatamente l’ostia in eccesso. Spolveriamo nuovamente il panforte con lo zucchero a velo.