Il tutor Domenico Spadafora, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato le brioche occhi di bue. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Pasta brioche per 8 merende: 250 g farina 00, 250 g farina manitoba, 3 uova, 12 g lievito di birra, 80 g zucchero, 10 g miele, 120 ml latte, 100 g burro, 8 g sale, 250 g burro per sfogliare
- Crema: 500 g latte, 40 g zucchero, 3 tuorli, 30 g amido di mais, 300 g cioccolato fondente al 60%, sale
- 100 g lamponi, 100 g fragole, 100 g mirtilli, 100 g ribes, 100 g menta, 50 g zenzero fresco
Procedimento
Prepariamo la pasta brioche. In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina con lo zucchero ed il sale, quindi aggiungiamo il lievito sbriciolato, il miele, il latte e le uova. Impastiamo con il gancio o con le mani, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Occorreranno circa 10 minuti. A metà impasto, aggiungiamo il burro (100 g) morbido a cubetti. Impastiamo ancora, fino a fare assorbire il burro all’impasto. Mettiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola e facciamo riposare in frigorifero per 1 ora.
Per la crema, scaldiamo il latte con la vaniglia. In una ciotola mescoliamo l’amido con lo zucchero ed il sale. Aggiungiamo i tuorli e lavoriamo ancora. Aggiungiamo il latte caldo e mescoliamo. Rimettiamo sul fuoco e continuando a mescolare facciamo addensare. Togliamo dal fuoco ed uniamo il cioccolato fondente fuso. Mescoliamo fino a scioglierlo. Copriamo con della pellicola a contatto e lasciamo raffreddare completamente.
Sfogliatura (facoltativa)
Dopo 1 ora, riprendiamo l’impasto dal frigorifero. Lo stendiamo con il matterello in modo da creare un rettangolo. Mettiamo sopra il burro (250 g), che abbiamo prima appiattito leggermente con il matterello, e richiudiamo i lati dell’impasto sul burro. Stendiamo e diamo una piega a 3 (foto). Lasciamo riposare mezz’ora in frigorifero. Quindi stendiamo nuovamente con il matterello e diamo un’altra piega a 3. Facciamo riposare ancora in frigorifero. Questa fase è facoltativa.
Formatura
A questo punto stendiamo la pasta sfoglia all’altezza di 1 cm. Ritagliamo dei quadrati. Pieghiamo ciascun quadrato in 2, in modo da ottenere una triangolo. Incidiamo ad 1 cm dal bordo, lungo i lati. Intrecciamo i due lembi ottenuti (foto). Disponiamo su una teglia, copriamo e facciamo lievitare 2 ore. Spennelliamo con uovo sbattuto con un po’ di latte ed inforniamo a 180° per 15 minuti.
Farciamo con la crema al cioccolato e finiamo con i frutti di bosco.