“La prova del cuoco”: burger di tonno di Gianfranco Pascucci
La ricetta del burger di tonno di Gianfranco Pascucci del 29 maggio 2020, a "La prova del cuoco".
Gianfranco Pascucci porta in studio l’aria di mare e la voglia di vacanze, proponendo una versione da spiaggia del classico hamburger. Ecco il burger di tonno.
Ingredienti
- 4 panini tondi, 200 g polpa di tonno, 10 g sedano, 3 foglie di basilico, 1 c senape, maionese, insalatina da taglio, finocchio marino
- Salsa ponzu: brodo vegetale, aceto bianco, condimento a base di soia, succo di limone
Procedimento
Tagliamo il tonno rosso a fettine, quindi a striscioline sottili ed infine a cubetti. Tritiamo ulteriormente al coltello, in modo da avere un battuto di tonno non troppo fine. Condiamo il tonno con il sale ed un trito fine di sedano e basilico (e del pomodoro, se gradito).
Diamo la forma dei burger, pressando il tonno tritato all’interno di un coppapasta. Ripassiamo i burger in padella con un filo d’olio: deve dorare sui due lati, ma non stracuocere: meglio se rosa al cuore.
Facciamo abbrustolire i panini al latte in padella con un filo d’olio.
Arricchiamo la maionese con della senape.
Tagliamo a metà i panini ben caldi. Li farciamo con abbondante maionese, il sfoglia furba con pomodori e pesto, qualche foglia di rucola, ancora maionese e richiudiamo il panini. Accompagniamo a salse a scelta o salsa di soia.