“La prova del cuoco”: cannelloni di merluzzo gratinati al pesto di Diego Bongiovanni

cannelloni di merluzzo gratinati al pesto di Diego BongiovanniDiego Bongiovanni chiude un’altra settimana de La prova del cuoco proponendo un primo piatto a base di merluzzo, goloso ingrediente del giorno. Ecco i cannelloni di merluzzo gratinati al pesto.

Ingredienti

  • 500 g pasta fresca da lasagne, 1 Kg merluzzo, 300 g patate, 1 spicchio d’aglio, 100 g uva passa
  • Besciamella: 1 l acqua, 100 g olio evo, 100 g farina, 30 g prezzemolo
  • Pesto: 100 g pinoli, 200 g basilico, 100 g ecorino, mezzo spicchio d’aglio, olio evo

Procedimento

In un tegame, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Mettiamo a rosolare le patate crude a cubetti piccoli (1 cm circa), il merluzzo a trancetti e l’uvetta. Copriamo e lasciamo cuocere a fuoco moderato per 20 minuti, senza mai girare. A fine cottura, schiacciamo il tutto insieme con un mestolo o una forchetta. Dobbiamo ottenere una purea non troppo fine.

Tagliamo le lasagne pronte in 3 rettangolini per sfoglia. Scottiamo in acqua bollente e salata. Scoliamo e lasciamo raffreddare e asciugare su una teglietta. Su ogni rettangolino, formiamo un salsicciotto di ripieno merluzzo e patate ed arrotoliamo, in modo da ottenere i cannelloni. Li disponiamo all’interno di una pirofila unta d’olio.

Prepariamo la besciamella. In un pentolino scaldiamo l’olio evo con la farina. Lasciamo soffriggere qualche minuto, quindi aggiungiamo l’acqua e, mescolando, facciamo addensare. Uniamo infine il prezzemolo tritato.

Prepariamo anche il pesto. Frulliamo il basilico fresco con un pezzetto di aglio, i pinoli, il pecorino grattugiato ed olio quanto basta. In alternativa, usiamo un pesto già pronto.

Copriamo i cannelloni con la besciamella e distribuiamo sopra delle gocce di pesto e dei pinoli. Spolveriamo con il pecorino grattugiato ed inforniamo a 180° per circa 10 minuti.

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