“La prova del cuoco”: cappelletti con fonduta di formaggio e aceto balsamico di Anna Maria Palma

cappelletti con fonduta di formaggio e aceto balsamico di Anna Maria PalmaUna nuova puntata de La prova del cuoco prende il via con il solito teatrino: siamo in onda, o no?! L’ingrediente del giorno è l’aceto balsamico. Anna Maria Palma ci suggerisce di utilizzarlo in una golosa ricetta, quella dei cappelletti con fonduta di formaggio e aceto balsamico.

Ingredienti

  • 50 g petto di pollo o fesa cotti, 50 g polpa di manzo cotta, 100 g polpa di maiale cotta, 50 g mortadella, 50 g prosciutto crudo, 300 g formaggio grattugiato, 3 uova, 200 g farina, 200 ml brodo, aceto balsamico, sale, noce moscata, pepe

Procedimento

Per il ripieno, in una padella, facciamo rosolare le carni, i macinati ed il pollo. Una volta cotte, uniamo il prosciutto, la mortadella, il formaggio grattugiato e l’uovo e frulliamo finemente.

Prepariamo la pasta all’uovo lavorando uova (2) e farina fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare mezz’ora. Tiriamo una sfoglia sottile e ricaviamo dei dischetti. Al centro di ogni dischetto mettiamo una nocina di ripieno. Richiudiamo a formare i cappelletti. Li cuociamo nel brodo bollente.

Per il condimento, prepariamo la fonduta di formaggio. In una ciotola mettiamo i formaggi grattugiati. Aggiungiamo un po’ di brodo freddo e cominciamo a mescolare, aggiungendo man mano il brodo, fino ad ottenere una crema (il formaggio non si scioglierà del tutto; potete farlo scaldandolo leggermente a bagnomaria). Scoliamo i cappelletti, li mettiamo sul piatto e quando sono ancora bollenti li nappiano con la crema di formaggi.

Per la riduzione di aceto, mettiamo quest’ultimo in un pentolino con dello zucchero di canne e lo facciamo restringere. Coliamo delle gocce di riduzione sulla crema di formaggi.