Dopo l’abbuffata di polpette del primo round, è tempo di pensare al primo piatto, con Daniele Persegani. Il cuoco prepara un piatto squisitamente emiliano, a base di gorgonzola e… vino! Ecco le caramellone ubriache con salsa di porri e gorgonzola.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 150 g lambrusco (vino rosso), 2 cucchiai di olio di semi
- Ripieno: 300 g patate lesse, 100 g pasta di salame o salsiccia, 2 tuorli, 100 g formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata
- Salsa: 2 porri medi, 150 g gorgonzola dolce, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo la pasta, che otteniamo impastando la farina con li vino Lambrusco ed un filo d’olio di semi. Ottenuta la pasta, la avvolgiamo nella pellicola e la facciamo riposare mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo00 sottile.
Passiamo al ripieno. Schiacciamo le patate lesse ed uniamo la pasta di salame (o la salsiccia), il formaggio grattugiato, il tuorlo e la noce moscata in polvere. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
Infine, prepariamo il condimento. Scaldiamo l’olio in padella ed uniamo il porro affettato finemente. Facciamo stufare, coperti, a fiamma dolce. Quando sono ben appassiti, uniamo il gorgonzola e facciamo sciogliere, unendo 1-2 mestoli d’acqua di cottura della pasta.
Tagliamo la sfoglia a quadratoni e formiamo delle noci di ripieno su ciascuno. Richiudiamo a caramella. Tuffiamo in acqua bollente e salata. Scoliamo al dente e ripassiamo con il condimento.