Ernst Knam, paladino delle pasticcerie sull’orlo del fallimento nella serie di Real Time (in onda anche su Nove), Che diavolo di pasticceria!, prepara uno dei suoi imperdibili dolci, dalla realizzazione semplice e veloce, ma dall’effetto assicurato. E’ la volta della torta frangipane basilico e mele.
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 150 g burro, 150 g zucchero semolato, 1 uovo (o 2 di piccole dimensioni), vaniglia in polvere, 6 g lievito in polvere, 300 g farina 00, un pizzico di sale
Per la crema frangipane:
- 100 g burro, 100 g zucchero semolato, 1 uovo, 100 g farina di mandorle, 30 g farina 00, 10 g basilico
Procedimento
Per la pasta frolla: lavorare bene, a mano, eventualmente aiutandovi con una spatola, il burro tagliato a pezzetti insieme allo zucchero, quindi aggiungere l’uovo, il sale e un pizzico di vaniglia e impastare bene, fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire il lievito e la farina, setacciati insieme, e lavorare bene il tutto fino a formare un impasto omogeneo e compatto. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 4 ore prima di utilizzarla.
Per la crema frangipane: con l’aiuto di una frusta, montare in una ciotola ampia il burro con lo zucchero, quindi aggiungere l’uovo, che prima si avrà leggermente sbattuto con una forchetta, versandolo a filo, e continuare a mescolare con una frusta. Aiutandosi con un cucchiaio di legno, amalgamare al composto la farina di mandorle quella 00. Quindi mescolare bene, fino ad ottenere un composto omogeneo. Conservare la crema in frigorifero fino al momento di usarla. Si può conservare la crema per 1 settimana circa, chiusa nella pellicola trasparente per evitare che si formi una crosticina sulla superficie.
Imburrare e infarinare uno stampo per torte del diametro di 22-24 cm; quindi preparare la pasta frolla e, con l’aiuto di un mattarello, tirarla ad uno spessore di circa 3 mm. Infine foderare con essa lo stampo. Sbucciare le mele e tagliarle a fettine. Distribuire nello stampo la crema frangipane a 2 terzi. Coprire con le fettine di mela disposte a raggiera. Cuocere la crostata nel forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa; quindi lasciarla raffreddare e toglierla delicatamente dallo stampo. Gelatinare la torta e decorare con due foglie di basilico fritto. Cospargere con sale di Maldon.