Dopo la ‘belvata’ di ieri sera su Rai2, Antonella torna nel suo bosco, nel mezzogiorno di Rai1, per ritrovare i suoi amici ed i ‘suoi’ telespettatori. Ad accoglierla c’è Daniele Persegani, che prepara una ricetta estremamente golosa, ovvero quella dei crock e roll.
Ingredienti
- 300 g farina, 180 ml acqua fredda, 5 g lievito di birra, sale, zucchero, olio evo
- 400 g pomodorini ciliegini, 200 g ricotta, 200 g mozzarella, basilico, origano, olio per friggere, sale e pepe
- Salsa: 1 mazzetto di peperoncini freschi, 50 ml aceto bianco, 30 g zucchero di canna, 15 g fecola, acqua, sale
Procedimento
Tagliamo i pomodorini a metà e li scaviamo con uno scavino. Li saliamo e li disponiamo su un piatto, capovolti. Li lasciamo spurgare per mezz’ora.
Per il ripieno, in un mixer, frulliamo la mozzarella ben asciutta insieme a qualche foglia di basilico e origano a piacere. Uniamo la ricotta e mescoliamo.
Prepariamo l’impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, un pizzico di zucchero, il lievito fresco sbriciolato e l’acqua fredda. Cominciamo a lavorare e, ad impasto formato, inseriamo il sale ed un filo d’olio. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare per due/tre ore a temperatura ambiente.
Ricomponiamo le due metà dello stesso pomodorino, farcendolo con la crema di ricotta e mozzarella.
Stendiamo l’impasto lievitato con un mattarello, ad uno spessore di mezzo cm. Ritagliamo dei dischi e disponiamo al centro un pomodorino ripieno. Ripieghiamo l’impasto sul pomodorino, sigillando bene le estremità. Lasciamo riposare ancora 20 minuti (possiamo evitarlo), quindi li tuffiamo in olio caldo e profondo e lasciamo friggere fino a doratura.
Salsa: in un pentolino, mettiamo l’aceto, l’acqua, lo zucchero di canna ed i peperoncini tritati. Scaldiamo, sciogliamo la fecola in poca acqua fredda e la uniamo al resto. Mescolando, portiamo a bollore. Spegniamo e saliamo a piacere.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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