“É sempre mezzogiorno”: delizia al limone di Sal De Riso

delizia al limone di Sal De RisoSal De Riso prepara uno dei suoi cavalli di battaglia, al profumo di limone. Un dolce che ha segnato la sua carriera e che oggi renderà felice una telespettatrice, destinataria di questo dolce. Vediamo come preparare la delizia al limone.

Ingredienti

  • Pan di Spagna: 400 g uova, 40 g tuorli, 240 g zucchero, 120 g farina, 120 g fecola, vaniglia, scorza di limone
  • Crema al limone: 140 g tuorli, 140 g zucchero, 140 ml succo di limone, 140 g burro, vaniglia
  • Crema pasticcera: 350 g latte, 150 g panna, 180 g tuorli, 150 g zucchero, 36 g amido di mais, vaniglia, 2 g sale, scorza di 2 limoni, bagna al limoncello, 600 g panna montata
  • 1 kg panna montata, 1 l latte

Procedimento

Prepariamo il pan di Spagna: montiamo le uova intere ed i tuorli insieme allo zucchero, con le fruste, per circa 10 minuti. Ottenuto un composto chiaro e ben montato, lo profumiamo con la scorza grattugiata del limone e la vaniglia. Incorporiamo la farina setacciata insieme alla fecola, mescolando delicatamente con una spatola. Versiamo il composto ottenuto all’interno di stampi in silicone a mezzasfera e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 12 minuti.

Crema al limone: portiamo a bollore il succo di limone. Lavoriamo i tuorli con lo zucchero e la vaniglia. Uniamo al succo di limone bollente e mescoliamo rapidamente sul fuoco. Portiamo la crema a 82°, continuando a mescolare, quindi versiamo in una ciotola e lasciamo intiepidire. Uniamo il burro a pomata e mescoliamo. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per qualche ora.

Per la crema pasticcera, ricaviamo la parte gialla dalla buccia dei limoni, con un pelapatate. Le immergiamo nella panna e lasciamo in infusione per qualche ora. Scaldiamo la panna insieme al latte.

A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero, la vaniglia, il sale e l’amido di mais. Stemperiamo la pastella ottenuta con la miscela di latte e panna bollente e filtrata. Riportiamo sul fuoco e, mescolando, facciamo addensare (non deve bollire). Spegniamo, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare completamente.

Componiamo

Mescoliamo la crema al limone con la crema pasticcera, entrambe fredde. Alleggeriamo la crema con la panna montata zuccherata (il 10% di zucchero). Inseriamo in una sacca da pasticcere e lasciamo riposare in frigorifero.

Farciamo le cupolette di pan di Spagna con la crema al limone preparata. Sformiamo le cupolette e le inzuppiamo con la bagna al limoncello (acqua, zucchero, scorze di limone e limoncello).

La crema rimasta, la rendiamo più ‘morbida’ aggiungendo del latte freddo e dell’altra panna semi montata.

Immergiamo le cupolette di pan di Spagna nella crema resa più fluida, in modo da glassarle completamente. Le disponiamo sul piatto a portata e decoriamo a piacere.

Ancora un’altra ricetta…

Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta delizia al limone di Sal De Riso
Pubblicata il
Voto
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