Il tutor Paolo Griffa, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il boom-bolone. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per l’impasto (12 pezzi): 250 g farina manitoba, 30 g zucchero, 40 g burro, 12 g lievito di birra, 2 uova, 1 tuorlo, 1 baca di vaniglia, scorza di mezzo limone grattugiata, 40 g latte, 10 g rum, un pizzico di sale
- Per la crema al mascarpone: 250 g mascarpone: 250 g mascarpone, 1 bacca di vaniglia, 20 g acqua, 75 g zucchero, 4 tuorli, 1 foglia di colla di pesce, 100 g panna montata
- Per completare: caffè espresso, pasta alle nocciole o caterinella (Nutella), nocciole caramellate, cioccolato gianduia, polvere alimentare argento
Procedimento
Per l’impasto (12 pezzi): mettiamo tutti gli ingredienti, tranne il latte ed il rum, nel cestello della planetaria e lavoriamo, a bassa velocità, per 5 minuti circa. Aggiungiamo i due liquidi, latte e rum, e lavoriamo, alla massima velocità, per 6 minuti. Lasciamo riposare l’impasto per 10 minuti circa. Formiamo delle palline di 20-25 g l’una. Inseriamo le palline all’interno di stampi di 5 cm. Oppure, le disponiamo semplicemente su una teglia coperta di carta forno. Copriamo con altra carta forno e lasciamo lievitare per 90 minuti. Devono triplicare il volume iniziale. Inforniamo a 180° per 15 minuti.
Per la crema al mascarpone: portiamo acqua e zucchero, in un pentolino, a 121°. Mettiamo in ammollo la colla di pesce. Intanto, cominciamo a montare con la frusta i tuorli. Versiamo a filo, continuando a montare, lo sciroppo a 121°. Uniamo anche la gelatina ben strizzata. A parte, mescoliamo il mascarpone con i semi di vaniglia. Uniamo alla montata di tuorli. Ottenuto un composto omogeneo, incorporiamo la panna montata. Lasciamo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Per completare: tagliamo a metà ciascun bombolone e scaviamo leggermente l’interno. Bagniamo entrambi i lati con del caffè espresso zuccherato e spalmiamo con pasta di nocciole o nutella. Formiamo uno strato di crema al mascarpone e sbricioliamo sopra delle nocciole caramellate. Ricongiungiamo le due metà del bombolone e lasciamo congelare in freezer per una notte. Infilziamo i bomboloni con degli stecchi da spidino e li immergiamo ancora congelati nel cioccolato gianduia fuso. Spolveriamo con la polvere argentata e serviamo, scongelati, con una stellina scintillante.