Il tutor pescivendolo Davide Rossi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le capesante mari e monti. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la capasanta gratinata: 4 capesante intere fresce o decongelate mezzo guscio, 200 ml passata di pomodoro, 100 g grana, 100 g pangrattato, 1 spicchio d’aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, olio evo, sale, pepe
- Per i tagliolini capesante e porcini: 3 capesante fresche o sgusciate congelate, 100 g tagliolini, 50 g grana, 3 porcini, mezzo bicchiere vino bianco, 1 spicchio d’aglio, olio evo, sale, pepe
Procedimento
Per la capasanta gratinata: in una ciotola, mescoliamo la passata di pomodoro con il pangrattato. Aggiungiamo un goccio di vino bianco, l’aglio grattugiato, un filo d’olio, sale e pepe. Lasciamo riposare qualche minuto. Sistemiamo, ben stabili, le capesante su una teglia foderata di carta forno. Copriamo la noce della capasanta con la salsa preparata. Spolveriamo con grana grattugiato e inforniamo a 180° per 10 minuti.
Per i tagliolini capesante e porcini: lessiamo i tagliolini in acqua salata. In padella, facciamo soffriggere l’aglio con un filo d’olio. Uniamo i porcini puliti e tagliati a pezzi. Rosoliamo, a fiamma alta, per 2-3 minuti. Aggiungiamo una capasanta tagliata a cubetti e sfumiamo col vino. Dopo qualche istante, togliamo dal fuoco e lasciamo riposare. In una seconda padella, rosoliamo due capesante intere. Saliamo e pepiamo. Scoliamo i tagliolini e li aggiungiamo alle capesante con i porcini. Impiattiamo e guarniamo con le due capesante rosolate.