Il giovane Jonathan, insieme al tutor pasticciere Michel Paquier, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la coppa golosa ed i biscotti al burro. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la base della coppa: 80 g frollini integrali
- Per la mousse al cioccolato bianco: 235 g cioccolato bianco, 5 g gelatina in fogli, 125 g latte intero, 250 g panna fresca
- Per i biscotti al burro: 180 g farina 00, 140 g burro, 2 tuorli, 70 g zucchero semolato, 1 bacca di vaniglia, scorza di 1 limone
- Per la decorazione: 250 g lamponi, 1 lime
Procedimento
Per la base della coppa: tritiamo i frollini grossolanamente e li sistemiamo sul fondo delle coppe.
Per la mousse al cioccolato bianco: ammorbidiamo la gelatina in acqua fredda, per almeno 10 minuti. Intanto, tritiamo il cioccolato bianco e lo sciogliamo a bagnomaria. In un pentolino, portiamo a bollore il latte. Togliamo dal fuoco ed aggiungiamo la gelatina ben strizzata. Versiamo il cioccolato ancora caldo sul cioccolato fuso, poco per volta, mescolando nel frattempo. Ottenuta una miscela omogenea, la lasciamo intiepidire a temperatura ambiente. Montiamo la panna e la incorporiamo delicatamente al composto al cioccolato. Versiamo la mousse sulla base di biscotti sbriciolati e lasciamo riposare in frigorifero almeno 2 ore.
Per i biscotti al burro: in una ciotola, mettiamo la farina, il burro a pezzetti, lo zucchero, i tuorli, i semi di vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Impastiamo fino ad ottenere una frolla liscia ed omogenea. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare qualche ora in frigorifero. Poi, stendiamo l’impasto ad un’altezza di 3-4 mm. Diamo la forma che desideriamo ed inforniamo a 170° per 15 minuti o fino a doratura.
Per la decorazione: frulliamo i lamponi ad immersione, con poco succo di lime. Versiamo la purea sulla mousse ormai fredda.