“Detto Fatto”: crostata d’autunno di Franco Aliberti

crostata d'autunno di Franco AlibertiIl pasticciere Franco Aliberti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la crostata d’autunno. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Per la frolla al mais: 200 g burro, 260 g farina 00, 90 g farina di mais per polenta, 90 g zucchero a velo, 1 uovo intero, 4 g sale
  • Per il ripieno: 420 g zucca cotta, 350 g panna fresca, 120 g zucchero di canna, 120 g sciroppo d’acero, 3 uova intere, 1 tuorlo, un pizzico di noce moscata, un pizzico di cannela, un pizzico di zenzero grattugiato
  • Per la decorazione: 100 g cioccolato al latte

Procedimento

Per la frolla al mais: montiamo il gancio foglia alla planetaria. Lavoriamo il burro morbido con lo zucchero ed il sale. Uniamo l’uovo e, dopo qualche istante, le due farine. Formiamo, con le mani, un panetto. Lo avvolgiamo nella pellicola e facciamo raffreddare in frigorifero per 2 ore. Stendiamo la frolla ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Foderiamo lo stampo prescelto con la frolla.crostata2

Per il ripieno: cuociamo la zucca, tagliandola a fette, con la buccia, in forno a 160° per 25 minuti. Ricaviamo la polpa ed uniamo, in una ciotola, tutti gli altri ingredienti. Frulliamo il tutto con un frullatore ad immersione. Fino ad ottenere una crema. Versiamo all’interno del guscio di frolla ancora crudo e cuociamo a 165° per 25 minuti.

Per la decorazione: sciogliamo il cioccolato e lo stendiamo su un foglio di carta forno. Quando si è raffreddato, ritagliamo delle foglie che adagiamo sulla crostata fredda.