“Detto Fatto”: albero di cioccolato di Alessandro Capotosti

albero di cioccolato di Alessandro CapotostiIl tutor ‘dolcissimoAlessandro Capotosti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato un albero di cioccolato. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Mousse al cioccolato: 600 g panna fresca, 500 g cioccolato fondente, 200 g zucchero, 100 g tuorli, 75 ml acqua
  • Crumble: 400 g farina, 300 g burro, 250 g zucchero di canna, 150 g cioccolato fondente in scaglie, 50 g cacao in polvere, 5 g sale
  • 100 g lamponi, un tubetto di colorante rosa, zucchero semolato

Procedimento

Mousse al cioccolato: montiamo i tuorli con 1/3 dello zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. In un pentolino, intanto, portiamo lo zucchero rimasto e l’acqua a 121°. Coliamo lo sciroppo bollente sui tuorli in fase di montaggio, a filo. Montiamo fino al raffreddamento del composto. Incorporiamo, quindi, il cioccolato fuso e, infine, la panna semi montata.

Crumble: in una ciotola mettiamo tutti gli ingredienti insieme e li lavoriamo con le mani fino ad ottenere delle grosse briciole. Le distribuiamo su una teglia con carta forno e cuociamo in forno caldo e statico per 15 minuti a 180°. Lasciamo raffreddare.

Per fare il tronco dell’albero, coliamo il cioccolato fondente fuso su dei cubetti di ghiaccio, dando la forma del tronco.

Prepariamo lo zucchero filato con lo zucchero semolato ed il colorante rosa.

Componiamo il dolce: su un piatto posizioniamo il tronco. Alle estremità del tronco mettiamo batuffoli di zucchero filato. Copriamo la base con il crumble al cacao ed adagiamo sopra la mousse al cioccolato e qualche lampone fresco.