Il tutor Cicco Pizza, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del babà rustico salsiccia e friarielli. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti babà rustico
- Per l’impasto: 620 g farina 00, 300 ml latte, 20 g sale, 8 g lievito di birra, 100 ml olio evo, 1 uovo
- Per la farcitura: 220 g provola fresca, 1 Kg di friarielli, 4 salsicce di maiale, 1 spicchio d’aglio, peperoncino
Procedimento
Per la farcitura: mondiamo i friarielli, eliminando le foglie gialle, e li laviamo sotto acqua corrente. Scaldiamo l’olio con aglio e peperoncino. Saltiamo in padella i friarielli, fino a completare la cottura. Sfilettiamo la salsiccia e la saltiamo in padella. Uniamo friarielli e salsicce. Aspettiamo che si raffreddino.
Per l’impasto: sciogliamo il lievito di birra nel latte a temperatura ambiente. Uniamo l’olio. Aggiungiamo l’uovo e un po’ di farina. Lavoriamo, in modo da ottenere una pastella. Aggiungiamo un pizzico di sale e poi ancora farina. Terminiamo tutti gli ingredienti e lavoriamo fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo. Quindi, impastiamo con i condimenti, ovvero salsiccia, friarielli e provola sgocciolata e tagliata a pezzetti. Imburrare una teglia con il buco o una “babbabbiera” (lo stampo per babà). Disponiamo l’impasto farcito nella teglia. Aspettiamo che lieviti, coperto da un canovaccio, in forno spento (deve raddoppiare il volume). Cuociamo in forno a 180° per 25 gradi. Vale la prova con lo stuzzicadenti.